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在烧烤食品前，先将烤架上刷一层油，以避免食品粘在架上。随時用铁刷刷掉烤架上的残渣，连结烤架干净，才不會影响到食品的風韵。
先将烤炉清算清洁放好，参加柴炭點燃，放炭充實焚烧，再把炭火用火钳刨開铺成厚度為1.5-2厘米高的火层。
将食物串放在炉面上，通常肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻腾，色彩變白變黄暗示成熟，鸡等應烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黄，内里没有血水溢除膠噴霧,出暗示成熟。烤制時候是非應按照火候巨细、串子品種而定，但万万不克不及烤焦。邊烤邊刷油，待食品烤到九成熟時實時撒上辣粉、孜然美國黑金,角或粉。刷上油，稍烤一下便可食用。
蔬菜类的應将串放在炉面上後，再参加蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤軟烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然後，刷油再烤几秒钟便可食用。
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食品一上烤架，不绝地翻来翻去不但會耽误烤熟的時候，還會粉碎卵白質，造成肉質變硬。在翻烤食品時，食品必需受热到必定水平才轻易翻面。若是翻面後，部門食品粘在了網架上，阐明卵白質尚未防塵蟎神器,彻底受热，硬拉只會撕破卵白質纤维，如果鱼类便會構成脱皮征象。
食品在烧烤進程中，時候越长，水份和油脂的流失越大，口感越干涩。是以在烧烤進程中應在食品上适當刷些烧烤酱，可连结食品潮湿度，但注重不要一次刷得過量，而造成食品過咸。
1．用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。
2．刷子沾上油後應在油缸上擦去過剩的油，刷在串上不落入火中冒油烟為准。
烤肉片：较薄的肉片，約莫只需3分钟便可以熟了，不宜烤過久，不然，肉變硬或焦了，就欠好吃了。猪肉必需烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，不然會粉碎肉質的鲜嫩。
3.海鲜食物及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤時，最佳用锡箔纸包起来，如许不防蟎產品推薦,容易将鱼皮烤焦，也轻易贮存鲜美的汤汁。烧烤約2～3分钟，鱼片突出，便可食用。
4.甜不辣、热狗、腊肠等：尽可能用小火，除蔬菜之外，最佳放在锡箔盒中，用闷烧的方法烧烤，火越旺越好 |
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發表於 2023-8-7 17:45:24
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